Svežino suhih rib je težko razbrati po videzu, vendar to ne pomeni' to ne pomeni, da ni možnosti. Najprej vzamemo vonj: posušene ribe damo pod nos, vdihnemo in dišimo, če ima čuden vonj, je ogenj in dimljena aroma očitna; drugič, endoskop: posušene ribe raztrgajte majhen košček, poglejte, ali je meso mesa tesno in elastično, če je nit, je kakovostno, če je krhko, je slabo kakovost. Fenfan se na splošno ne predela iz svežih rib. Večina uporabljenih metod je okusna kuhana hrana, zato je priporočljivo, da jih kupite manj, nato pa po okusu ponovno odkupite.
Poleg tega kakovost posušene beljakovine ni tako bela, nekateri belci pa se zdravijo z alumom. Posušena belina je svetla in naravno bela ter prozorna.