Tradicionalno sušenje majhnih suhih rib je naravno sušeno na zraku, kar zahteva veliko površino sušilnice. Umetna delovna sila je odvisna od vremena, muhe je enostavno vzrejati, higiene hrane pa ni mogoče zagotoviti. Olje je resno, dimljeno ognjeno žveplo pa presega standard, barva in sijaj sta različna, temperature in vlažnosti pa je težko nadzorovati.
1. Temperatura - Ponavadi je treba sušenje rib izvajati pri razmeroma nizki temperaturi, da se prepreči, da bi visoka temperatura vplivala na kakovost posušenega izdelka.
2. Vlažnost - majhne ribe imajo na splošno večjo vsebnost vode. Zato je nadzor nad izsuševanjem pomemben dejavnik pri določanju kakovosti sušenja. Poleg tega, ker je voda v suhi ribi prisotna v maščobah in oljih, je dehidracija težavna, nadziranje hitrosti dehidracije pa je ključnega pomena.
3. Čas sušenja - cikel sušenja rib je na splošno dolg in hitro sušenje bo na splošno poslabšalo kakovost sušenja;
4. Barva in sijaj - zelo pomembno je ohranjati barvo in sijaj posušenih majhnih rib;烘干
5. Krožni veter - sušenje rib na splošno zahteva velik volumen krožečega zraka in hitrost vetra je razmeroma velika, da se prepreči zadrževanje vodne pare na površini materiala.